Borges Quinta São Simão Aguieira Encruzado Branco 2023

Vinifizierung des Weins Borges Quinta de São Simão da Aguieira Encruzado: Nach der Ankunft im Keller werden die Trauben gekühlt und zur Presse geleitet, wo sie einer sehr sanften Pressung unterzogen werden und nur der Trester des Abflusses genutzt wird. Es folgt die Klärung des Tresters, um die festen Bestandteile zu trennen. Die Fermentation beginnt bei kontrollierter Temperatur zwischen 16º und 17ºC für etwa 10 Tage. Nach dem Ende der alkoholischen Fermentation reift der Wein 3 Monate auf der Feinhefe.