Nées dans les anciennes vignes des cépages Aragonêz, Trincadeira, Castelão et Alicante Bouschet, les raisins pour ce vin sont vendangés et sélectionnés à la main, foulés aux pieds, fermentant dans les cuves ouvertes en pierre de la cave, précisément les mêmes méthodes utilisées depuis plus de cent ans à la Herdade do Mouchão et qui font du Dom Rafael l'un des rouges les plus célèbres de la région.