O Borges Réel Seigneur Blanc de Blancs Vieille Réserve Brut se distingue par son élégance et son équilibre. Vinification : Égrappage total des raisins, qui sont pressés en utilisant uniquement le moût d'égouttage. Suit une décantation statique à froid pendant 24 heures, après quoi le moût est séparé des lies. La fermentation commence à température contrôlée, à 14 ºC. Après la fin de la fermentation alcoolique, le vin vieillit sur les lies fines pendant 2 mois. La méthode utilisée pour la préparation du vin mousseux est la Méthode classique, avec la seconde fermentation en bouteille. Après la préparation du vin de base, du liqueur de tirage est ajouté et ensuite le mise en bouteille est effectuée. La mousse ou seconde fermentation se déroule à 12 ºC en cave. Suit le vieillissement qui prend le temps nécessaire pour atteindre le niveau de qualité souhaité. Avant sa commercialisation, on procède au remuage et au dégorgement, terminant le processus par l'ajout du liqueur d'expédition sélectionné pour chaque récolte. Vieillissement minimum de 36 mois.
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