Vendange mécanique pendant la nuit. Désengagement total. Macération pré-fermentative à froid pendant 48h. Fermentation à température contrôlée (22ºC -28ºC) en cuves inox. Macération post-fermentative pendant 5 à 10 jours. Fermentation malolactique en cuve inox avec douelles de chêne français.