José De Sousa Puro Talha Branco 2015

Dans la cave José de Sousa, certaines techniques ancestrales de vinification sont encore utilisées, la plus emblématique étant l'utilisation de la talha pour la fermentation des raisins. L'essentiel de la vinification en talha a peu changé en plus de deux mille ans. Dans ce processus, les raisins blancs sont légèrement foulés au pied et éraflés à la main sur une table de ripanço. La fermentation se déroule, sans rafles, dans des talhas d'une capacité moyenne de 1 600 litres à une température d'environ 28ºC, contrôlée par des arrosages des talhas 4 fois par jour. La fermentation dure environ 8 jours, le vin restant en contact avec les masses jusqu'en novembre. Il vieillit en amphores pendant une période de 4 à 10 mois, selon la récolte. Pendant cette période, un film d'huile d'olive est placé pour prévenir les oxydations.