José De Sousa Puro Talha Tinto 2015

Dans la cave José de Sousa, certaines techniques ancestrales de vinification sont encore utilisées, la plus emblématique étant l'utilisation de la talha pour la fermentation des raisins. L'essentiel de la vinification en talha a peu changé en plus de deux mille ans. Dans ce processus, les raisins rouges préalablement foulés au pied sont égrappés à la main sur une table de ripanço. La fermentation se fait avec 30 % de rafle, dans des talhas d'une capacité moyenne de 1 600 litres à une température d'environ 28 °C, contrôlée par des arrosages des talhas 4 fois par jour. La fermentation dure environ 8 jours, le vin restant en macération post-fermentative jusqu'en novembre. Après le pressage des masses, une partie vieillit en talhas pendant une période d'environ 16 mois, où une pellicule d'huile d'olive est utilisée pour prévenir les oxydations. L'autre partie vieillit en fûts de 500 litres de chêne. En même temps, le reste de la rafle a fermenté dans une "tâche" (petite talha d'une capacité de 300 litres) avec un peu de moût. Ce produit est appelé le vin de ripanço car il est le résultat de cette technique ancestrale d'égrappage manuel. Ce vin est utilisé dans le lot final comme "sel et poivre".