José De Sousa Tinto Magnum 2018

Dans la cave José de Sousa, certaines techniques ancestrales de vinification sont encore utilisées, la plus emblématique étant l'utilisation de la talha pour la fermentation des raisins. L'essentiel de la vinification en talha a peu changé au cours des derniers siècles. Dans ce vin, une petite partie est réalisée selon ce processus romain, les raisins rouges étant préalablement foulés au pied et égrappés à la main sur une table appelée "table de ripanço". Ensuite, une petite partie du moût, des peaux et des rafles est fermentée dans les talhas en terre cuite, et une autre dans des lagars. Le reste de la marque est fermenté dans des cuves en inox. L'utilisation des talhas confère des épices et une troisième dimension au vin. Après la fermentation, le vin subit une macération pelliculaire de 4 semaines, suivie d'un élevage de 9 mois en fûts de chêne français et américain.