Mouchão Tinto 2017

Chez Mouchão, nous vinifions TOUS les rouges dans des lagares en pierre ouverts. Des grappes entières, avec rafle, sont incluses dans le processus de macération, ce qui rend le moment de la récolte particulièrement critique, car il est nécessaire de trouver un équilibre délicat entre les sucres, les acides, la maturation phénolique globale (couleur, tanins, etc.) ainsi que la lignification de la rafle. Les grappes entières, récoltées à la main, sont transportées dans des caisses de 20 kg jusqu'à la cave, où elles sont foulées au pied dans des lagares et laissées à fermenter pendant environ 4 à 6 jours. En 2016, les tanins, la couleur et la maturation de la rafle étaient très proches de la perfection. Ce vin jeune subira sa fermentation malolactique à l'automne, dans de grands foudres en bois (5 000 L). À la mi-hiver, il est filtré, après quoi il reste en élevage sans aucune intervention pendant environ 4 ans dans les célèbres foudres en acajou et en macacauba. Après embouteillage, il reste à vieillir dans nos caves pendant encore 3 ans avant son lancement. Décanter ou ouvrir entre 12 et 24 heures avant de servir. À son meilleur potentiel jusqu'en 2036.