Wijnproductie van wijn Borges Quinta de São Simão da Aguieira Encruzado: na aankomst in de kelder worden de druiven gekoeld en naar de pers geleid, waar ze een zeer zachte persing ondergaan en alleen het afvloeiende sap wordt gebruikt. Vervolgens volgt de klaring van het sap, om de vaste delen te scheiden. De fermentatie begint bij een gecontroleerde temperatuur tussen de 16º en 17ºC gedurende ongeveer 10 dagen. Na het einde van de alcoholische fermentatie rijpt de wijn 3 maanden op de fijne droesem.
Reviews





