Espumante Borges Real Senhor Blanc De Blancs

O Borges Real Senhor Blanc de Blancs Velha Reserva Bruto onderscheidt zich door zijn elegantie en balans. Vinificatie: Volledige ontsteeling van de druiven, die worden geperst waarbij alleen het uitloopmost wordt gebruikt. Vervolgens volgt een statische koude decantatie gedurende 24 uur, waarna het most van de droesem wordt gescheiden. De fermentatie begint bij gecontroleerde temperatuur, op 14 ºC. Na het einde van de alcoholische fermentatie rijpt de wijn gedurende 2 maanden op de fijne droesem. De methode die wordt gebruikt voor de bereiding van de mousserende wijn is de klassieke methode, met de tweede fermentatie in de fles. Na de bereiding van de basiswijn wordt er tirage-licor toegevoegd en vervolgens wordt de botteling uitgevoerd. De moussering of tweede fermentatie vindt plaats bij 12 ºC in de kelder. Vervolgens volgt de rijping die de nodige tijd in beslag neemt om het gewenste kwaliteitsniveau te bereiken. Voor de commercialisatie worden remuage en dégorgement uitgevoerd, waarna het proces eindigt met de toevoeging van de geselecteerde expeditielicor voor elke oogst. Minimale veroudering van 36 maanden.