Espumante Borges Real Senhor Blanc De Noirs 2020

O Borges Real Senhor Blanc de Noirs Velha Reserva Bruto onderscheidt zich door zijn elegantie en frisheid. Vinificatie: de druiven worden intact geperst, waarbij alleen het perssap wordt gebruikt. Vervolgens volgt een statische koude decantatie van 24 uur, waarna het sap van de droesem wordt gescheiden. De fermentatie begint bij een gecontroleerde temperatuur van 16 ºC. Na het einde van de alcoholische fermentatie rijpt de wijn gedurende 2 maanden op de fijne droesem. De methode die wordt gebruikt voor de bereiding van de mousserende wijn is de klassieke methode, met de tweede fermentatie in de fles. Na de bereiding van de basiswijn wordt er tirage-licor toegevoegd en vervolgens wordt de botteling uitgevoerd. De moussering of tweede fermentatie vindt plaats bij 12 ºC in de kelder. Daarna volgt de rijping die de nodige tijd in beslag neemt om het gewenste kwaliteitsniveau te bereiken. Voor de commercialisatie worden remuage en dégorgement uitgevoerd, waarbij het proces eindigt met de toevoeging van de zorgvuldig geselecteerde expeditielicor op basis van de oogst. Minimale veroudering van 36 maanden.