Handmatige oogst met selectie in de perceel. Fermentatie met inheemse gisten met een gecontroleerde temperatuur tussen de 21ºC en 25ºC. Fermentatie in RVS met hele bessen en 20% van de steeltjes. Maceratie van 30 dagen. Malolactische fermentatie in Franse eikenhouten vaten. Rijping: 18 maanden in een vat van 5000L van Frans eiken.