Handmatige oogst. Totaal ontgoocheling. Voorfermentatieve maceratie gedurende 48 uur. Alcoholische fermentatie met gecontroleerde temperatuur (22ºC - 28ºC) in lagares compiegage. Malolactische fermentatie in vat. 12 maanden in vaten van 400L en 6 maanden in tonél.