Mechanische oogst tijdens de nacht. Totale ontzetting. Koude pre-fermentatieve maceratie gedurende 48 uur. Fermentatie met gecontroleerde temperatuur (22ºC - 28ºC) in RVS tanks. Post-fermentatieve maceratie gedurende 5 tot 10 dagen. Malolactische fermentatie in RVS tank met Franse eikenhouten staven. Rijping: 9 maanden in Franse eikenhouten vaten.