José De Sousa Puro Talha Branco 2015

In de kelder van José de Sousa worden nog steeds enkele ancestrale wijntechnieken gebruikt, waarbij het meest emblematische de toepassing van de talha is bij de fermentatie van de druiven. Het essentiële van de wijnproductie in talha is in meer dan twee duizend jaar nauwelijks veranderd. In dit proces worden de witte druiven lichtjes met de voet geplet en met de hand ontsteeld op een ripanço-tafel. De fermentatie vindt plaats, zonder steeltjes, in talhas met een gemiddelde capaciteit van 1.600 liter bij een temperatuur van ongeveer 28ºC, die wordt gecontroleerd door de talhas 4 keer per dag te besproeien. De fermentatie duurt ongeveer 8 dagen, waarbij de wijn in contact blijft met de massa's tot november. Het rijpt in amforen gedurende een periode van 4 tot 10 maanden, afhankelijk van de oogst. Gedurende deze periode wordt er een laagje olijfolie aangebracht om oxidatie te voorkomen.