José De Sousa Tinto Magnum 2018

In de kelder van José de Sousa worden nog steeds enkele ancestrale wijntechnieken gebruikt, waarbij het meest emblematische de toepassing van de talha is bij de fermentatie van de druiven. Het essentiële van de wijnproductie in talha is in de afgelopen eeuwen weinig veranderd. In deze wijn wordt een klein deel volgens dit Romeinse proces gemaakt, waarbij de rode druiven vooraf met de voet worden geperst en met de hand worden ontsteeld op een tafel die "mesa de ripanço" wordt genoemd. Daarna wordt een klein deel van de most, de schillen en de steeltjes gefermenteerd in de klei-talhas, en een ander deel in lagares. De rest van de wijn wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks. Het gebruik van de talhas geeft specerijen en een derde dimensie aan de wijn. Na de fermentatie heeft de wijn een schilweking van 4 weken, waarna hij 9 maanden rijpt in Franse en Amerikaanse eiken vaten.