Mouchão Tinto 2017

Bij Mouchão vinificeren we ALLE rode wijnen in open stenen lagares. Volledige trossen, met steeltjes, worden opgenomen in het maceratieproces, waardoor de oogsttijd bijzonder kritisch is, aangezien het noodzakelijk is om een delicate balans te vinden tussen suikers, zuren, globale fenolische rijping (kleur, tannines, enz.) en de lignificatie van de steeltjes. De volledige trossen, met de hand geoogst, worden in dozen van 20 kg naar de wijnkelder vervoerd, waar ze met de voet worden getreden in lagares en ongeveer 4 tot 6 dagen worden gelaten om te fermenteren. In 2016 waren de tannines, de kleur en de rijping van de steeltjes zeer dicht bij perfectie. Deze jonge wijn zal zijn malolactische fermentatie in de herfst ondergaan, in grote houten vaten (5.000 L). Halverwege de winter wordt hij gefilterd, waarna hij ongeveer 4 jaar zonder enige interventie rijpt in de beroemde mahonie- en macacaúba-vaten. Na botteling rijpt hij nog eens 3 jaar in onze kelders voordat hij wordt gelanceerd. Decanteer of open de wijn 12 tot 24 uur voor het serveren. Op zijn beste potentieel tot 2036.