José De Sousa Tinto Magnum 2018

En la bodega José de Sousa aún se utilizan algunas técnicas ancestrales de elaboración del vino, siendo la más emblemática el uso del tallado en la fermentación de la uva. La esencia de la elaboración del vino poco ha cambiado en los últimos siglos. De este vino se elabora una pequeña parte. Según este proceso romano, las uvas tintas eran previamente pisadas con el pie y despalilladas a mano sobre una mesa llamada “mesa de ripanço”. Posteriormente, una pequeña parte del mosto, hollejos y raspones se fermenta en vasijas de barro, y otra en lagares. El resto de la marca se fermenta en tinas de acero inoxidable. El uso de tallas añade especias y una tercera dimensión al vino. Después de la fermentación, el vino se somete a una maceración cutánea durante 4 semanas, seguida de una crianza de 9 meses en barricas de roble francés y americano.